切好的山药发黑能吃吗 山药怎么刮皮不会变黑

山药，一种块茎类食物，富含淀粉，可以炒熟了吃。山药其不仅口感很好，营养价值也非常的高，适量吃有很好的健脾养胃的功效，可以炖汤吃，也可以直接蒸熟了吃。那切好的山药发黑能吃吗？具体知识介绍如下！

本文目录

1、切好的山药发黑能吃吗？

2、山药怎么刮皮不会变黑？

3、怎么保存山药？

4、山药怎么挑选好的？

切好的山药发黑能吃吗？

山药切好之后放了一段时间没有立即烹饪，在放置的过程中暴露在空气下，容易发生氧化反应，其中的多酚类物质被氧化成褐色素和黑色素，这种现象是正常的颜色改变，和平时吃的苹果、茄子、莲藕、土豆切开后放久了发生的颜色改变是同样的原理，可放心食用。

山药怎么刮皮不会变黑？

1、浸泡法

可以将去皮后的山药加入到清水或者淡盐水等中浸泡，这样可以隔绝空气，能很好的预防山药变黑。

2、加热法

将去皮的山药加入到蒸锅中蒸制一段时间后，山药表层的酶物质会失去活性，这时候再将去皮的山药接触空气也不会出现变色的现象。

怎么保存山药？

1、常温通风保存

一般买回的山药存放方法非常简单，只需保持干燥通风即可，将山药用袋子或纸包好，放在阴凉通风的地上，即可存放3个月左右不变质。

2、冷藏或冷冻

山药在1～4℃的温度中可以保存3年左右，因此新鲜的山药直接冷藏保存的更久，如冷藏室没有空间存放，可将山药切片煮熟后放到冰箱冷冻存放1—3个月。

山药怎么挑选好的？

1、看重量

如果山药的大小差不多，那么一般建议挑重的会比较好，因为重的水分多，口感更好一些。

2、看须毛

细心观察会发现，山药的表皮上会有一些须毛，一般来说须毛越多，则代表山药的质量越好，糖分多，因此在挑选山药时建议选须毛较多的山药好一些。

3、看颜色

质量好的山药切开之后会呈现出雪白色，而质量差的山药则可能会呈现出黄色汁液，这样的山药一般是不建议挑选的。

总结：山药在放置的过程中暴露在空气中，发生了氧化反应，其中的多酚类物质被氧化成褐色素和黑色素，这种现象是正常的颜色改变，和平时吃的苹果、茄子、莲藕、土豆切开后放久了发生的颜色改变是同样的原理，可放心食用。