切好的山药发黑能吃吗 山药怎么刮皮不会变黑

大众健康网2023-11-07 18:11

山药,一种块茎类食物,富含淀粉,可以炒熟了吃。山药其不仅口感很好,营养价值也非常的高,适量吃有很好的健脾养胃的功效,可以炖汤吃,也可以直接蒸熟了吃。那切好的山药发黑能吃吗?具体知识介绍如下!

本文目录

1、切好的山药发黑能吃吗?

2、山药怎么刮皮不会变黑?

3、怎么保存山药?

4、山药怎么挑选好的?

切好的山药发黑能吃吗?

山药切好之后放了一段时间没有立即烹饪,在放置的过程中暴露在空气下,容易发生氧化反应,其中的多酚类物质被氧化成褐色素和黑色素,这种现象是正常的颜色改变,和平时吃的苹果、茄子、莲藕、土豆切开后放久了发生的颜色改变是同样的原理,可放心食用。

山药怎么刮皮不会变黑?

1、浸泡法

可以将去皮后的山药加入到清水或者淡盐水等中浸泡,这样可以隔绝空气,能很好的预防山药变黑。

2、加热法

将去皮的山药加入到蒸锅中蒸制一段时间后,山药表层的酶物质会失去活性,这时候再将去皮的山药接触空气也不会出现变色的现象。

怎么保存山药?

1、常温通风保存

一般买回的山药存放方法非常简单,只需保持干燥通风即可,将山药用袋子或纸包好,放在阴凉通风的地上,即可存放3个月左右不变质。

2、冷藏或冷冻

山药在1~4℃的温度中可以保存3年左右,因此新鲜的山药直接冷藏保存的更久,如冷藏室没有空间存放,可将山药切片煮熟后放到冰箱冷冻存放1—3个月。

山药怎么挑选好的?

1、看重量

如果山药的大小差不多,那么一般建议挑重的会比较好,因为重的水分多,口感更好一些。

2、看须毛

细心观察会发现,山药的表皮上会有一些须毛,一般来说须毛越多,则代表山药的质量越好,糖分多,因此在挑选山药时建议选须毛较多的山药好一些。

3、看颜色

质量好的山药切开之后会呈现出雪白色,而质量差的山药则可能会呈现出黄色汁液,这样的山药一般是不建议挑选的。

总结:山药在放置的过程中暴露在空气中,发生了氧化反应,其中的多酚类物质被氧化成褐色素和黑色素,这种现象是正常的颜色改变,和平时吃的苹果、茄子、莲藕、土豆切开后放久了发生的颜色改变是同样的原理,可放心食用。

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