橄榄油拌凉菜需要加热吗？什么橄榄油拌凉菜不要加热？[图]

很多人家里做菜都用过橄榄油，橄榄油是一种常见的油，味道和普通的食用油是有差别的，有的菜中放橄榄油确实味道会更好，很多人在做凉菜的时候会放一些橄榄油，可能有人会问橄榄油要不要加热，那橄榄油拌凉菜需要加热吗？什么橄榄油拌凉菜不要加热？

1、拌凉菜需要加热吗

橄榄油拌凉菜要不要加热，主要看是什么品种的橄榄油。

食用橄榄油初分为初榨橄榄油、精炼橄榄油，不同等级的橄榄油的性质也不一样，一般来说，用橄榄油拌凉菜需要加热的为精炼橄榄油，这种橄榄油是通过精炼制成的，不适合直接生吃，加热再吃比较好。

2、什么橄榄油不要加热

初榨橄榄油拌凉菜不需要加热。

初榨橄榄油是由未成熟的橄榄直接榨油制作的，里面含有叶绿素、维生素、油酸等营养物质，不适合高温、长时间的加热，一般用来凉拌比较好，而且油酸属于不饱和脂肪酸，是一种对人体非常好的物质，但是加热之后可能会转变为反式脂肪酸，这种脂肪酸对人体是有害的。

3、橄榄油拌凉菜的做法

做法：将准备拌的凉菜准备好，加入适量的食盐调味以及其他的调味品，最好再直接加入初榨橄榄油或者是加热后的精炼橄榄油，将凉菜和橄榄油搅拌均匀就可以食用了，这种凉菜的食用价值是非常高的哦！

4、橄榄油拌凉菜注意

1、橄榄油拌凉菜时，食物都是比较寒凉的，有促进排泄的作用，若是患有菌痢患者、急性肠胃炎患者、腹泻者以及胃肠功能紊乱者不宜多食。

2、用精炼橄榄油拌凉菜时，虽然需要加热才能食用，但是时间过长也不行，长时间的加热可能会产生一些有害物质，对食用口感也有一定的影响。

5、健康食用方法

1、用橄榄油煎炸

与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏240～270度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。

2、用橄榄油烧烤煎熬

橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。使用橄榄油烹调时，食物会散发出诱人的香味，令人垂涎。特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭，或做烧烤。

3、用橄榄油做酱料和调味品

用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽。

橄榄油可以直接调拌各类素菜和面食，可制作沙拉和各种蛋黄酱，可以涂抹、面包与其他食品。用橄榄油拌和的食物，色泽鲜亮，口感滑爽，气味清香，有着浓郁的地中海风味。

4、用橄榄油腌制

在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富口感。

5、直接使用橄榄油

特级初榨橄榄油直接使用时，会使菜肴的特点发挥到极至。你可以像用盐那样来用橄榄油，因为特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。你还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物，如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐，如果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油，你会发现味道更好。特级初榨橄榄油还可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。