秋季煲汤需要什么食材？适合秋季煲汤的食材有哪些？[图]

秋冬季节，很多家庭都会选择煲汤喝，热腾腾的汤水能够给人带来温暖，而且这些汤非常滋补，还能为人体补充能够，一般煲汤有主要的食材也有其他的搭配食材，下面就为大家介绍适合煲汤的这些食材有哪些？如何煲出美味又营养的汤呢？

1、煲汤食材介绍

1、海带。性寒味咸，有化痰、软坚、降血压的功效。适宜高血压、高血脂、冠心病和动脉硬化病人食用，对老年慢性支气管炎也有很好的疗效。佝偻病、软骨症、骨质疏松患者等都可以多吃海带。海带汤还可以御寒，由于其中含有大量的碘元素，而碘元素有助于刺激甲状腺激素的合成。

2、白萝卜。其中含有木质素，能分解致癌物亚硝胺，所以有抗癌作用。另外，白萝卜是人体补充钙的最佳来源之一，这种有机钙在萝卜皮中含量最多。同时白萝卜在中医中有润肺止咳的良效。

3、西洋菜。是南方一年四季都有的蔬菜。西洋菜常见的吃法，就是和猪瘦肉、鸭肾、生鱼等一起来煲汤，将西洋菜煲成深，然后连菜带汤一起吃。是具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效。益脑健身的保健蔬菜。

4、菜干。用新鲜的白菜晒干而成，其好处是，既可贮存作长年食用，经太阳晒后，吸收了日光的紫外线，含丰富维生素A、B族维生素、维生素C和纤维素，能消除内火、清热益肠。此外，菜干更可防止坏血病和皮肤病。

2、煲汤时间不是越长越好

长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”，这种说法是没有科学依据的。同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了科学研究，他们选择了3种比较有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：

蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热30分钟后逐渐升高，蛋白质加热90分钟、脂肪加热45分钟可达最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值；

这3种煲汤中的营养并没有像人们所期望的那样有所增高，尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间煲汤。

专家提醒说，长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素，加热60-90分钟，就可获得比较理想的营养峰值。

3、秋季适合煲的汤

养生汤一：莲子百合瘦肉鲍鱼汤

材料：莲子、百合各80克，猪瘦肉、鲜鲍鱼各300克，生姜2片、生葱1条。

做法：

1、莲子、百合浸泡，置沸水中滚3分钟捞起，去莲衣莲芯；以姜1片和葱1条和鲍鱼瘦肉置沸水中滚5分钟捞起，弃姜葱。

2、一起与姜1片放进瓦煲内，加清水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲2个半小时，调入适量盐便可。

功效：中医认为鲍鱼能养血柔肝，解痹通络，滋阴益精和清热明目。以健脾补肾、益心固精的莲子，养胃生津、温肺止咳、安神泽肤的百合，滋阴益髓的猪瘦肉煲鲜鲍鱼，汤味香浓，有滋润滋阴之功效，为今日靓汤。

养生汤二：橄榄萝卜煲猪肺汤

材料：橄榄150克、萝卜500～1000克、猪肺1个。

做法：

1、萝卜洗净、去皮，切为块状，橄榄洗净，用清水浸泡片刻；猪肺切厚片块，浸泡于清水中，用手挤洗干净，放进开水中煮5分钟，捞起过冷水，沥干水后，一起放置瓦煲里。

2、加入清水1000毫升，武火煲沸后，改为文火煲约2个小时。加入适量盐和生油便成。

功效：医师将青橄榄比喻为“青龙”，白萝卜比喻为“白虎”，在中医上合二为一成就了这“青龙白虎汤”用于治疗喉症，加上瘦肉为药引，可消炎、消滞，治疗急性咽喉炎、流行可爱冒、肝气淤滞所致的两肋作痛等病症。

养生汤三：芡实薏米淮山莲藕排骨汤

材料：淮山15克、薏米10克、芡实10克、红枣5-6颗、莲藕1节、排骨1斤。

做法：

1、将排骨清洗干净，放入汤锅中，加入适量的清水（多），加入适量的葱、姜、料酒，大火烧开后撇去浮沫。

2、加入淮山、芡实、薏米，转小火，同炖1个小时，再加入切好的藕和胡萝卜，还有红枣，同炖30分钟；加入盐调味，出锅即可。

功效：淮山、莲藕、芡实、猪肉健脾，薏米去湿。芡实与淮山比较，两者都能健脾，淮山补益力较强，芡实固涩里较好。