在烹饪山药的时候,削皮之后放置一段时间,山药就换黑了,这时为什么呢?这是因为山药中含有一些酚类物质,这些物质接触空气后会被空气中的氧气所氧化,进而导致变色,这样的山药也可以吃,营养也没有什么损失,只是颜色不好看,下面就来详细了解防止山药变黑的方法,以及山药的营养价值吧。
山药变黑是因为与空气中的氧气接触,只要让山药不接触空气就可以有效防止变黑,将削皮的山药放在水中就是一个不错的选择。但是需要注意的是,短时间泡在水里没有问题,但是一旦浸泡时间过长,会导致山药营养流失的。
山药变黑之后对营养并没有什么影响,如果是自己吃,直接忽略就可以了,如果需要美观,只需要将表面氧化部分削去就可以了。山药营养丰富,具有补气养血、健脾养胃、补虚强身、抗衰老、养颜护肤、滋阴补阳、清热解毒、润肺止咳、助消化、润肠通便、降血糖等功效,适合糖尿病、腹胀、病后虚弱、肾病、腹泻、咳嗽等不是病症的患者食用。
吃山药虽然可以为人体带来很多好处,但是也有很多需要注意的地方,以免对健康造成不利影响。山药虽然有降糖的作用,但是糖尿病患者也不宜多吃,因为山药中含有大量淀粉,吃的太多容易导致血糖升高。吃火锅的时候不宜吃山药,因为山药温补,吃火锅时食用容易使人出现上火症状。便秘患者要少吃山药,山药中含有丰富的淀粉,容易对肠胃造成很大的负担,吃多之后很容易导致病情加重。
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