花甲,又称花蛤,常栖息在潮下带泥沙底,肉质鲜嫩,含有大量的蛋白质、脂肪及多种矿物元素,有较高的营养价值,是很受欢迎的一种海产品,花甲煮开口不一定就是活的,有些花甲已经死亡了,也是呈张口的状态,这并不能判断花甲的死活。那花甲煮的时候一层泡沫是坏了吗?具体知识介绍如下!
本文目录
1、花甲煮的时候一层泡沫是坏了吗?
2、花甲死了是什么样子?
3、花甲死了还可以泡水吗?
4、花甲死了多久不能吃?
花甲煮的时候有一层泡沫是正常现象,这是花甲肉中的蛋白质、脂肪和其他成分受热后出现的泡沫,通常伴随着一些杂质,而且十分影响食物美观,最好撇去。
另外用水煮花甲,不仅能帮助其开口入味,还能清洗掉里面的泥沙,保证食用口感,同时还可将不开口死掉的花甲清理出来,但要注意煮的时间不能过久,一般3分钟为宜,不然花甲肉质会变得老柴,鲜味流失。
1、开口的花甲
①不会闭壳一直开着也不会吐舌头。
②会吐舌头但是缩不回去,触须颜色发白。
③开口,气味腥臭。
2、紧闭的花甲
①花甲一直紧闭着,你拿手触碰也不会伸出触须。
②花甲不开口,拿两个花甲相互敲击外壳,死的花甲,声音比较空空的。
花甲肉里面带有较多的沙子,把花甲放入盐水中泡养1~2小时,再用清水冲洗干净,这样花甲里面的沙子就吐干净了,对于已经死了的花甲来说,泡水不能去除沙子,但可以用冲洗干净,然后煮熟将肉取出来,再将沙子冲洗掉。
花甲中含有大量的蛋白质和矿物元素,营养丰富,如果花甲死了不是很久,还是可以吃的,但花甲死后容易滋生细菌,尤其是在炎热夏季,一般建议放冰箱冷藏,因此,死了的花甲不宜久放,若花甲出现发臭、腐烂等情况,就不能继续吃了。另外,烹饪花甲的时候,要用高温将其煮熟,这样能防止寄生虫等引起身体不适。
总结:建议死的花甲不要食用,贝类带菌的含量较高,蛋白质分解快,一旦死去,会大量繁殖病菌,产生毒素,同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化分解腐败。
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