洗蘑菇应剪掉末端吗？怎样吃蘑菇更健康？[图]

蘑菇是很常见的菌类食物，其中种类丰富，营养价值极高，深受很多人的喜爱，但是吃蘑菇也是需要讲究方法的，正确的方法吃蘑菇可以为健康带来更大的好处，那么洗蘑菇应剪掉末端吗？怎样吃蘑菇更健康？下面就来详细了解吃蘑菇要注意的事项吧。

1、吃蘑菇注意事项

蘑菇身上的不同部位，营养含量也不同。对香菇等硬柄菌类来说，菌盖比菌柄营养丰富，最适合食用的是新鲜的、幼嫩的蘑菇盖。菌盖营养含量最高，而且比较嫩滑、口感好，越往末端营养成分越少，另外根部也比较难烹制，所以最理想的吃法是把根最末端的部分剪掉。

在清洗时，由于蘑菇表面有黏液、泥沙粘在上面，不易清洗。可在水里放一点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗（蘑菇就像海绵，可以吸水，因此不要长时间浸泡），或者放在淘米水中洗，泥沙很容易就能被洗掉。注意，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位用盐水泡过也不易洗干净。

如果是干蘑菇，最好用60~80摄氏度的热水浸泡一会儿。还可以用40摄氏度左右的糖水浸泡，这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味，还能因为浸入了糖液而增加鲜美度。泡干蘑菇的时候可以不停地晃动水，使它发得更快。

2、如何挑选各种蘑菇

1.金针菇选菌盖半球形的。买金针菇首先看颜色。四川省的金针菇一般为黄色，香味浓、口感嫩；其他地方的多为白色，韧性较大。不管哪种颜色，新鲜的金针菇颜色均匀，无杂色，如果颜色灰白则说明已经老了或保存时间过长。其次要看形状和大小，长约12—15厘米、菌盖呈半球形的金针菇最新鲜，若菌盖长开，则说明是老金针菇。

2.平菇挑菌盖小的。挑选平菇时，要注意菌盖形态。新鲜平菇的菌盖水灵，边缘向内卷，菌褶紧实，排列整齐，没有开裂。不新鲜的平菇菌盖的边缘呈平散状，而且边缘不整齐、有开裂。此外，挑选平菇不能一味讲究个头大，直径在5厘米左右、菌盖大小长得均匀的平菇风味和质地为最佳。

3.香菇以菌盖厚实为佳。选鲜香菇首先看外表，新鲜的菌盖比较水灵，菌褶一片一片立着，不会倒塌，菌盖以厚实为佳。鲜香菇的菌盖是褐色的，颜色过白或如墨般过于浓重，都可能是次品。

4.杏鲍菇表面有光泽。杏鲍菇的菌盖为圆碟状，表面有光泽，平滑、干燥，直径以2—3厘米为佳，这样的杏鲍菇口感最好。菌柄表面的纤维若过粗，说明太老了，过细则太嫩，少了嚼劲。最后要求杏鲍菇肉质肥厚，菌柄色泽洁白。