鸡蛋是我们日常生活中经常会吃到的一种食物,鸡蛋的营养价值比较高,所以也比较受欢迎,但是鸡蛋的吃法其实是有很多种的。比如,有的人会喜欢吃生鸡蛋,觉得生鸡蛋的营养物质没有被破坏,那么,吃生鸡蛋到底是有好处还是有坏处呢?
沙门氏菌等致病菌,可以通过鸡蛋壳侵入鸡蛋。抵抗力较弱的孕妇和孩子如果吃了受病原体污染的生鸡蛋,就可能发生急性肠胃炎,进而出现上吐下泻、畏寒发热等症状。
生鸡蛋含抗胰蛋白酶,能抑制胃肠道消化液对蛋白的分解和吸收。同时,生鸡蛋呈液态,在胃肠道停留时间也较短,因此生吃鸡蛋不易消化吸收。
鸡蛋煮熟以后,则会破坏原本的抗胰蛋白酶,同时改变蛋液的结构,使其95%的蛋白质能被人体消化吸收。
人食用生鸡蛋后,大量未经消化的蛋白质在大肠内被大肠杆菌分解并发生腐败,产生较多的有毒的物质,如胺、酚、氨、硫化氢等,这些有毒物质被肠道吸收,经门静脉进入肝脏,增加肝脏的代谢负担。
经研究证实,鸡卵巢中可能存在弓形虫,而鸡蛋也有感染弓形虫的可能性。人食用生鸡蛋或未全熟的鸡蛋,则有可能导致弓形虫通过消化道黏膜侵入人体,引起身体不适。
虽然生吃鸡蛋能够达到败火的现象,这是人们所熟知的,但是并不能长期或者是大量的生吃鸡蛋,否则很容易使得一些病菌随着生吃鸡蛋而带入到身体中,影响到身体的健康。因为其自身会携带一定的病菌,因此不可以生吃鸡蛋。
此外,鸡蛋的蛋清中含有一种被称之为抗生物素的物质,而这样的物质会影响到人体对鸡蛋黄的营养吸收。因此不建议生吃鸡蛋。而当鸡蛋煮熟之后,其不仅能够消除鸡蛋清中的抗生物素,而且还能够避免影响到对蛋黄营养的吸收。因此,从健康以及科学的角度分析,生吃鸡蛋是没有好处的。
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