牛肉,大家日常生活中常见的肉食之一,相比较于猪肉等来说,牛肉价格相对较贵。一般情况下新鲜的牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂。那牛肉变黑了还能吃吗?具体知识介绍如下!
本文目录
1、牛肉变黑了还能吃吗?
2、牛肉轻微变质还能吃吗?
3、牛肉有尿骚味什么原因?
4、怎么挑选牛肉?
牛肉变黑了不可以再吃了。如果是刚买回来就发黑的话,建议不要食用,因为这样的肉不是新鲜的,牛肉是死过很久只有,血液接触空气时间很久,才会变黑,正常时暗红色或者酱红色。
任何食物在出现变质的情况下都是不能食用的,因为食物在变质,不仅自身的营养素会被分解成分低级产物,使食物失去原有的食用价值和营养价值,还可能会产生对人体健康有害的物质,人体食用后可能会出现急性中毒或者慢性中毒,以及产生一些潜在的其他危害,所以牛肉哪怕只有轻微变质也不能食用。
由于牛肉中含有丰富的蛋白质,而蛋白质在受到细菌微生物或者酶分解后,就会产生氨气,再经一加热,牛肉中大量的氨气受热挥发出来,就会使人感受到明显的尿骚味。
另一种原因可能是牛肉中添加了过量的嫩肉剂,而嫩肉剂的主要成分小苏打在被细菌微生物、酶等物质的分解后,也会差生氨气出现尿骚味,但无论是什么原因导致,出现这种明显异味的牛肉都说明已经变质,不能食用。
1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗,无光泽,脂肪呈现黄绿色;
2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性,指压后凹陷可立即恢复,新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕;
3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味,不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
注意:建议不要长时间的把牛肉放在保鲜冰箱的出风口长时间吹冷风,这样可以支持一定的时间。在最上面的牛肉表面刷一层薄薄的色拉油也可以起一定的保护作用。
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