炒蛏子为什么会老硬 如何爆炒蛏子

大众健康网2023-08-30 19:02

蛏子,又有蛏子皇、圣子、竹蝗等叫法,这种贝类食物呈长方形,两端纯圆主要分布在中国南北沿海,日本部分地区也有分布,营养丰富,肉质鲜美。是很多人都喜欢吃的海鲜,但有的时候大家会发现自己吃的蛏子比较老硬,那这是怎么回事呢?快来一起了解一下吧!

本文目录

1、炒蛏子为什么会老硬?

2、如何爆炒蛏子?

3、海蛏子怎么去壳?

炒蛏子为什么会老硬?

炒出来的蛏子过于老硬和以下因素有关:

1、蛏子不够新鲜或已经死亡变质,这样的蛏子炒出来不仅老硬,还带有怪味臭味。

2、蛏子炒的时间过久,导致蛏子肌肉紧缩变老变硬。

3、蛏子焯水时间太长,煮久了也会让蛏子肉质变得老硬。

如何爆炒蛏子?

1、首先将蛏子提前浸泡清水2小时,让它们吐沙,可在清水里滴几滴香油,帮助蛏子吐沙。

2、然后把老姜切丝,把小葱切断,香菜切断,小米辣切圈,大蒜切粒。

3、之后在炒锅倒油烧热,倒入植物油烧热,放入蛏子,大火快速翻炒,观察蛏子出水后,就可以关火了。

4、将蛏子捞出,倒掉汁水,这一步可帮助蛏子去除腥味。

5、另起油锅,放入姜丝、葱段、蒜粒、小米辣爆香,放入蛏子,开启大火爆炒,再放入料酒、生抽、蒸鱼豉油,鲜椒酱这些调料。

6、迅速翻炒均匀,倒入适量啤酒,漫过食材,上盖煮几分钟,食材熟了之后,大火收汁,撒入香菜段,翻炒均匀,关火即可。

海蛏子怎么去壳?

1、海蛏子烹饪之后大多会开壳,食用的时候直接把壳去掉就可以了。

2、如果想在烹饪之前去除外壳,只吃蛏子肉,可以将蛏子在开水中过一下,蛏子就会自己开壳,然后可以将壳肉分离。

3、可以将蛏子清洗干净之后,铺在盘子上,然后用微波或者烤箱,加热十几秒,使蛏子壳打开,然后去除壳肉分离就可以了。

4、技术要求比较高的处理方式,就是用刀将蛏子的外壳撬开,并且将蛏子壳肉相接的地方隔开就可以去除蛏子壳了。

注意:没有吐沙干净的死亡蛏子需要焯水之后再烹饪,不然蛏子中的沙子十分影响口感和食欲,因此需要焯水。

猜你喜欢