山药,一种富含淀粉的食物,正常情况下适量食用是没有危害的,而且山药的营养价值很高,食用之后还有补肾益气、健脾养胃、稳定血糖、提高免疫力的功效。在我们身边山药备受大家所喜欢,那山药发青还能吃吗?下面就让我们来一起了解一下吧!
本文目录
1、山药发青还能吃吗?
2、山药有黑点还能吃吗?
3、山药发芽了还能吃吗?
4、山药买什么样的好?
山药外表发青可以有多种原因造成,青色的山药是否能食用要看具体是什么原因导致的,如果是因为接触铁器、阳光直射等原因导致山药发青的话,则一般还可以食用,只要食用前将变色的部分切掉即可。
但如果山药发青是因为发霉等原因导致的话,说明山药内部可能已经被霉菌饮食繁殖,这样的山药是不能再吃的,避免吃了后会对人体健康带来一定的危害。
山药与土豆不同,土豆属于茄科,发芽了会产生有毒的龙葵碱毒素,所以土豆发芽是不能吃的。但山药属于薯蓣科植物,发芽之后并不会产生有毒的物质,且目前也并没有任何因吃发芽的山药而中毒的新闻报道,因此只需要将发芽的山药剔除,剩下的部分就可以吃了。
山药表面的根须太多,在削皮的时候没有将根须的根部完全削掉,而留下了黑点,这种情况是可以吃的。还有一种情况,山药削皮之后放在空气中时间长了,因为接触空气氧化而出现了黑褐色的点,一般只要没有放很长时间,就可以吃的,影响不大。
但是如果山药上面的黑点是发霉而引起的,那么就不建议吃了,山药发霉之后,山药中会存在一些霉菌毒素,吃了之后可能会导致肠胃不适。
山药发芽了不建议继续食用。山药出现发芽,说明储存时的温度和湿度较高,可能已经出现腐烂和霉变,有大量的病原微生物滋生。食用后症状较轻者会出现胃肠道的不适,出现腹泻、腹痛等情况,症状较重者,会出现食物中毒反应,如剧烈头痛、腹泻等,会影响身体健康。所以掌握山药的存放方法很有必要,建议铁棍山药晾干后用餐巾纸包裹,放在常温通风处保存,可以在一定程度上延长铁棍山药的可食用期。
山药根据口感的不同会有脆山药和面山药的区别,如果是买脆山药的话,脆山药一般表皮光滑、没有麻点,适合炒或炖汤吃,买这样的山药时要挑选大的,两头切痕新鲜、山药肉雪白的。
而面山药蒸熟后吃起来味道十分绵软,其表皮麻点多、根须多,适合蒸或炖汤做甜品,在挑选时要选外形没有凸起疙瘩的,看切面要是肉质偏白、汁液粘稠的山药。
总结:山药发芽是需要消耗其中的营养物质的,因此一般建议山药买回来要及时吃掉,不要等到发芽了再吃,这时候的山药营养价值会降低很多。
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